Selbstgemachte Nudeln mit grünem Pesto

So geht’s:

• So werden die Nudeln hergestellt…
• Den Grieß auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in der Mitte formen. 
• Sehr warmes Wasser nach und nach in die Mulde geben und mit dem Grieß zu einem Brei verrühren.
•  Nach und nach den ganzen Grieß zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig gut durchkneten bis kein Teig mehr an den Fingern oder der Arbeitsplatte klebt und der Teig geschmeidig ist. Dies kann gut 10 Minuten dauern.
• Den Teig ungefähr eine Stunde kühl stellen. Dann lässt er sich besser verarbeiten.
• Den Nudelteig entweder mit dem Nudelholz dünn ausrollen und zu Bandnudeln schneiden, oder einfacher eine Nudelmaschinen verwenden. Damit die Nudeln beim schneiden nicht zusammenkleben, empfehle ich, zuerst Nudelplatten auszurollen, diese gut antrocknen zu lassen und dann erst zu schneiden.
• Die Nudeln am besten mehrere Tage gut durchtrocknen lassen und anschließen z.B. in einer Papiertüte oder einem schicken Geschirrtuch verpacken. Sollte noch ein wenig Restfeuchtigkeit in den Nudeln enthalten sein, dann kann diese entweichen und die Nudeln bleiben lange haltbar und schimmeln nicht.
  
  Natürlich lassen sich so nicht nur Bandnudeln herstellen. Meine Oma hat noch eine alte Nudelmaschine, ähnlich einem Fleischwolf, mit der sich mehr oder weniger gut Hörnchennudeln oder Penne herstellen lassen. Vor allem das Saubermachen der Maschine war aufwendig, daher weiss ich nicht, ob ich das nochmal mache :-). Einfacher herzustellen sind Farfalle. Dazu habe ich einfach Nudelplatten ausgerollt, mit einem runden Plätzchenausstecher Kreise ausgestochen und den Nudelkreis in der Mitte zusammengedrückt.
  
  Bei Stephs Blog “Kleiner Kuriositätenladen” habe ich Ferrazzuoli entdeckt und heute ausprobiert. Diese Nudeln sind ein wenig aufwendig, aber eigentlich recht simple zu machen. Für die Herstellung dieser Nudeln wird weder eine Nudelmaschine noch ein Nudelholz benötigt. Ihr braucht lediglich eure Finger und einen kleinen Stab. Ihr rollt einfach kleine Teigwürstchen, wickelt diese um das Stäbchen und rollt dieses ein paar mal mit dem Handballen auf eurer Arbeitsplatte hin und her. Bei Steph gibt es hierzu auch eine ausführliche Anleitung. Für den ersten Versuch bin ich mit meinen Ferrazzuoli ganz zufrieden, auch wenn sie noch ein weniger gleichmäßiger werden könnten – man sieht halt, dass sie handgemacht sind ;-).
• So wird das Pesto hergestellt…
• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett auf niedriger Stufe rösten. Permanent rumrühren, da die Kerne leicht anbrennen.
• Den Rucola und/oder Basilikum waschen und abtropfen lassen. Wenn ihr das original Pesto Genovese herstellen wollt, verwendet nur Basilikum. 
• Das Grünzeug mit dem Knoblauch in der Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab fein pürieren. 
• Die abgekühlten Pinienkerne und den Parmesan hinzugeben und weiter zerkleinern. Mit Pfeffer und Salz würzen und das Olivenöl unterrühren. 
• In saubere Gläser füllen und mit einem Schuss Olivenöl bedecken. Dann ist das Pesto gekühlt einige Wochen im Kühlschrank haltbar.