Lebkuchenherz backen

So geht’s:

• So backt ihr das Lebkuchenherz…
• Haselnüsse und Mandeln mahlen oder gemahlene Nüsse verwenden und kurz in der Pfanne anrösten.
• Ich verwende gerne ganze Mandeln, die ich frisch mahle. Auch röste ich sie mittlerweile immer an, seit ich dies bei einem Weihnachtsplätzchenrezept das erste Mal ausprobiert habe. Ich finde man schmeckt den Unterschied :-).
• Nun den Zuckerrübensirup mit dem Honig und dem Öl in einen Topf geben und erwärmen, bis dieser schön geschmeidig ist. Nicht kochen lassen, nur etwas erwärmen.
• Die trockenen Zutaten wie Mehl, Kakao, Salz Gewürze und Backpulver gut durchmischen.
• Das Ei, das flüssige Sirup-Honig-Öl-Gemisch und Wasser nach Bedarf zugeben und gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Ich habe 200ml Wasser benötigt.
• Den Teig in Frischhaltefolie packen und mindestens 2 Stunden kühlen.
• Danach Teig in 4 Teile teilen und ungefähr 1 cm dick ausrollen und anschließend Herzen ausschneiden. Die Ränder etwas abrunden und schön ausformen und auf ein Backblech legen. Die abgeschnitten Reste haben bei mir ein 5. Herz ergeben.
• m vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft ca 20-25 Minuten backen.
• Die Herzen sofort aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Lebkuchenherz beschriften…
• Die Schrift und Dekoration spritzen wir nun auf das Herz. Hierzu müssen wir ein Royal Icing herstellen.
• Das Eiweiss steif schlagen. Den Zitronensaft hinzugeben. Nach und nach den Puderzucker hinzugeben, bis eine zahnpastaartige, standfeste Creme entsteht. Wenn der Zucker kleine Klümpchen aufweist, am besten vor dem Zugeben sieben. 
• Die Zuckermasse auf Schüsselchen verteilen und nach euren Vorstellungen einfärben. 
• Anschließend das Herz mit einem Spruch, Blümchen und Umrandungen verzieren. Ich gebe zu, der Umgang mit einem Spritzbeutel und vor allem das Aufspritzen von Wörtern ist Anfangs nicht sooo einfach. Es war auch mein erster Versuch und ich bin damit nicht ganz so zufrieden. Ein wenig Übung ist auch bei mir noch nötig. 😉